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zoom RSS 水回しが重要

<<   作成日時 : 2012/07/12 21:08   >>

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今日は、自宅近くに出張

出勤まで時間もあるので、いつも良き
アドバイスを頂いている先輩の教えを
実行しようと蕎麦打ちをしました

今日の確認は、水回しです

1回目の蕎麦打ちは、先輩のアドバイス

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2回目はいつもの蕎麦打ち

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自分でも納得出来る先輩の水回しが本当に
後工程にも良い事が解りました

同じ蕎麦粉なのに!!

1回目の水回ししたそば粉の仕上がり

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2回目の仕上がり

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同じ蕎麦粉なのに水回しで本延しの仕上がりが
変化しました

その結果を先輩に伝えると更なるアドバイスを
頂き、電話でのアドバイスですが、本当に自分
の蕎麦の考え方が変化して、とても勉強が出来
ました。

今日の先輩のアドバイスを今後の蕎麦打ちに
活かして、自分らしい蕎麦打ちが出来るように
頑張ります

今日の先輩のアドバイスを受けて打った、
蕎麦です。

水回しで加水2回目の状態

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3回目の加水

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決め水の加水

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生地の纏め

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本延し過程

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畳み

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切り過程

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明日は、先輩からの更なるアドバイスの水回しを
行いながら、蕎麦打ちをして会社に持って行きます

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