京都の素人そば打ちサラリーマン

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zoom RSS わらびの昆布〆

<<   作成日時 : 2016/04/25 20:38   >>

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富山では、昆布でお造りを挟んで
昆布〆にして冷凍保存しますが、
今回は仲間からわらびの昆布〆を
教えて頂きました🎶
昆布〆用の昆布の上にアク抜きを
したわらびを並べて昆布と一緒に
巻いて両端を輪ゴムで止めてから、
ラップで巻き上げます✨😌✨
出来たわらび昆布〆を冷蔵庫の中
で2日ほど寝かせて昆布の旨味を
わらびに染め込ませてから冷凍室
で保存させると長期保存が可能で
食べる前日に冷蔵庫に戻せば、
解凍時に昆布の旨味がわらびに
浸透するので美味しいわらびの
お浸しが食べれます。
初めて作りましたが、とても良い
仕上がりになりました🎶

熱い湯を重曹と一緒にわらびに
かけて暫く浸けておき、湯が冷
めたら何度も水を替えながら、
浸しておけば、わらびが柔らかく
なります🎶

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