水回しが美味しいそばを左右する

現在、京都そば大学での講座準備で美味しいそばを 打つ提言に向けた準備をしています。 美味しいそばは、やはり水回しが一番、味や風味を 左右するのでは? 上記のように最初の水回しに入れる加水の量が少ない と写真のように水分が含んだ粉と水分が含まない粉が 分散しているのが分かります。このような状態では、 水分を含まな…
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ブログが入れにくい

ブログが今までと違い、イメージが変わり ましたので、何か投函が難しい状況ですが 早く慣れていきたいです。 そして、今日は北海道でデモ打ちした録画 を見ていますが、やっぱり仲間から指摘を 受けた通り、反省する箇所がありました。 北海道の方で録画した方は、じっくり見る と分かりますが、自分の反省すべき点を 下記の記載…
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北海道旅行最終日

小樽で泊まり、早朝から運河を見いながら 小樽駅に向かいましたが、アジア系外国人 は朝が弱いのか全く人がいなくて、写真を 撮るにはとても良かったです。 そして、駅横の三角市場で最後の贅沢な 海鮮丼を食べました。 でも、このどんぶりで2千円なら良いかな? そして、時間もあるので、少し足を延ばし、 余市…
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北海道旅行三日目とそば打ち

今日は、メインの福井そば打ち名人大会の 予選会で、私は時計かかりのお手伝いを しました。 参加する皆さんは、昨日のお酒が残って いるような方もおり、心配しました。 予選会には多くの方が本選切符を目指して 臨みました 私は壇上の上から参加する方のそば打ち を見ながら、自分も心でそば打ちをして 皆さんと一緒に参加してい…
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北海道旅行2日目

今日の朝は、朝市での朝食付きでしたので、 函館駅前の朝市に向かい朝食を食べました 朝食を済ませてから、長沼に向かい、今日は 仮装大会に参加しましたが、いつもながら とても恥ずかしい衣装でのそば打ちになり ました そして、夜は参加した仲間と楽しい懇親会を 遅くまで行いました 仮装そば打ちは、2k…
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北海道旅行1日目

今日から8日まで北海道の長沼で開催される 福井そば打ち予選会のお手伝いに嫁と一緒に 神戸空港から向かいました 今日は、旅行を兼ねて行こうと嫁と相談して 新千歳空港から函館に向かい、高速道路を 景色を見ながら向かいました 残念ながら天候が曇りで有珠山が見れませんが 昭和新山を見ることが出来、函館到着すると …
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ほっと和みます

今日は、滋賀に出張で打ち合わせ場所まで 歩いているとお店の入り口にとても和む 燕の子供たちを見つけました 思わず写真を撮ると近くの方々も一斉に写真 を撮りだし、とても楽しかったです
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便利なアイテム

嫁が持っているアイホンウオッチがとても便利そうなので ゆきやんもgalaxyウオッチを購入しました これまで腕時計は、最高でも1,000円程度の時計を付けて いましたが、時代が進化してデジタル化で何でも時計で 出来るので活用範囲が広がります 万歩計やメール通知など、仕事をしていても通知が届く ので、とてもうれ…
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慣れない夜行バスで往復

昨日の夜の夜行バスで京都から東京に移動して 全国審査員研修会に参加しました 浅草の研修センターでの研修でしたが、初めての 研修センターはとても整備されていて、道具も 揃っており、手ぶらでも行けます 研修を終えてから参加者と懇親会をして、また 夜行バスで京都に戻りましたが、やっぱり経費 削減よりも新幹…
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2019年度西日本支部主催のそば大学募集開始

西日本支部主催「2019年度日本そば大学講座in 京都」 の参加募集が始まりました 開催の案内 一般社団法人全麺協が目指す『そば等麺類の食文化を活 かした一層の地域振興推進』の社会的意義に強い確信を 持ちながら、 【世界屈指の食文化が花開いた古都で!見つけよう、歴史 &手打ちそば】 のキャッチフレーズのもと、古都「京…
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五段有志会主催の五段受験者研鑽会

6月15日~16日の2日間で岡山県有漢で 5段受験者25名参加しての研鑽会に参加 しました。 私も嫁と一緒に参加して、お手伝いをさせて 頂きました。 まずは、5段練習用の粗びきそば粉1.5kg を3名で加水の入れ方を変えて模範打ちを して、参加者が良いと思う加水方法で実践 して頂きました。 そして、技術指導だけ…
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常連客

今日は、岐阜から兄夫妻が上京して 母親の誕生日祝いに来て、一緒に 自宅近くの魚魚屋(ととや)で昼食を 食べました。 するとお店から、母親の誕生日祝い に鯛やマグロのお造りが出てきて、 何と嬉しいプレゼントと思いました が、実はお店の方が暴露したねが、 定期的に母親が一人でお造り定食を 食べに行っていることが解りまし…
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京都のそば屋

今日は、嫁と一緒に京都そば大学での 講座願いをするためにドキドキして、 講座をお願いするお店に行きました。 店主に講座のお願いをした処、快く 了解を頂き、ホッとしました そして、お店でそばの食べ比べを 注文して食べましたが、とても風味と 甘味を感じ、特に北海道産のそばが とても美味しかったです。 お店の店主も北海道…
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そば打ち体験

今日は、そば打ちを体験したい方を 道場に来て頂き、親子👨‍👧でそば打ち 体験をしました。やっぱり若い方の 方が理解が早く、お父さんに比べる と上手でした。 でも、成人した娘さんと一緒にそば 打ちを楽しんでいるのを見ると大変、 良い機会が出来たと思い、これから も多くの方がそば打…
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やっと出会いました赤いサイロ

今日、我が家に北海道の友人から 今まで手に入らなかった有名な 赤いサイロが届きました。 初めて食べましたが、待っていた 分だけ美味しく感じました 家族で仲良く頂きました。 北海道のlke様有り難うございます
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まだまだ

今日は、福井越前そば道場の「誠匠」大会に 参加しました。 この大会は、粗びきそば粉1.5kg生粉を やかんの中に入った水で、「そば打ちを 制限時間40分で打つ大会です。 私は、過去2回参加して、何れも加水量の 見極めが悪くて、生地が硬くて地延しで 終わっていました。 今回こそ最後まで、良い生地で打ちたいと 言う思いで参…
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期間限定の「赤いたぬき」

「赤い4きつね」と7「緑のたぬき」は定番ですが、 期間限定でコンビニには、「赤いたぬき天うどん」 が販売しています。 今年の1月に「赤いきつね」と「緑のたぬき」決戦 投票をして、「赤いきつね」勝利記念での販売の ようです 皆様、もう手に入れましたか? 早めに確保して食べて下さい
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西日本支部総会前に美味しいグルメ

今日は、姫路で西日本支部の総会が開催 されるので、早めに姫路に移動して、昼食 に美味しいお店に立ち寄りました。 それは、いつも紹介している「金豚ラーメン」 です やっぱり「豚骨ラーメン」に大盛ご飯で無料 の高菜は最高です。 姫路には、会合が無ければ行かないので、 金豚ラーメンが唯一の楽しみです
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「朱雀梅小路そば道場」開き

今日は、クラブの仲間と親しい友人と一緒に 「朱雀梅小路そば道場」開きを行いました。 仲間と一緒にそば打ちをしましたが、仲間 から素敵な花や「祝いパン」お酒など沢山の お祝いを頂き、嫁と共に大変感動しました。 そして、1年5か月振りに参加した倶楽部仲間 のそば打ちを見て、とても1年五カ月ぶりに 打つそばでは無い位…
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