後片付け

今日は、皆さんに私の後片付けを参考に紹介します。

嫁の段位認定練習やそば打ち練習に参加される方の
片付けを見ても、とても時間がかかっています。
多分、遅い人は3分から4分もかかっているので、いつも
制限時間ギリギリまでバタバタと片付けをしていると
思います。

ゆきやんは、片付けの時間を3分以内(目標2分)に終了
するように練習をしていますので、私の片付け方法を参考
に紹介します。
(そんなの知ってるという方は無視して下さい)

補助台の状態ですが、私の場合は、補助台にタオルを
ひかずにシンプルな状態で、麺棒置きの代わりに畳んだ
タオルを麺棒の上の部分だけに置きます。
そうすることで、最後の片付けの時にそのタオルで上から
台を拭けば、補助台の清掃が完了します。

そして、そば打ち台の片付けの段取りですが、
①蕎麦生地を畳んで、まな板にセットした時点で、打ち台
の上側半分の清掃を完了させておく。
②まな板の右上にちりとりをセットして、蕎麦を切りながら
まな板に篩った打ち粉をちりとりに入れて行く。
③蕎麦を切り終えて、蕎麦を入れた生舟は、左上にセット
しておく
④こま板を迅速に濡れタオルで拭いて、乾拭きし、生舟の
右にセットする。
⑤包丁を迅速に清掃をして、こま板の右側(打ち台の右上)
にセットする。
この時点で、打ち台の上半部には、生舟やこま板、包丁が
並ぶので清掃する必要が無くなる。
⑥まな板の上の打ち粉は、ちりとりに向けて刷毛で清掃
して、台の上に打ち粉をこぼさないようにする。
⑦まな板を後ろか台の下に収める。
⑧ちりとりと履けを使用して、打ち台の真ん中から下の部分
を清掃して、タオルで乾拭きして、ちりとりで集めたそばくず
と打ち粉を篩いで打ち粉とそばくずに分けて、ビニル袋に
収納して、生舟の側に置く。
⑨こね鉢を台の上に戻す。
⑩補助台の麺棒を打ち台に置いて、麺棒のしたに置いた
タオルで補助台の上から下まで清掃する。
⑪そのタオルで麺棒を乾拭きして、補助台に戻す。
⑫手を洗う
⑬完了の合図をする。

以上が私の片付けのパターンです。

もし、制限時間が近づいても⑨まで完了していれば、打ち台
の上は完了していますので、片付けで大きな減点は無いと
思います。

そして、私が一番、心がけているのは、そば切りを終えて
安心するので無く、片付けも手際よく迅速に最後まで、
行うことです。
その反復練習をすることにより片付けも早くなり、そば打ち
をする工程の中でも片付けを意識した動作が出てくると
思います。

皆さんも自分の片付けを一度、ビデオに収録して、何処に
時間がかかっているのかを把握して、片付けの練習も
して見て下さい。

私も常に片付けの練習もしています。

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この記事へのコメント

麺殿
2010年11月20日 11:54
初めてお便りしますが、いつも楽しく拝見させていただいてます。
②蕎麦を切りながらまな板に篩った打ち粉をちりとりに入れて行く。
とは、「切った麺から打ち粉を落とすときに、まないたではなく、ちりとりに落とす」という意味でしょうか?
ゆきやん
2010年11月21日 06:06
麺殿様、始めまして
コメントありがとうございます。
説明不足で済みません。
蕎麦を切った際、蕎麦の麺をまな板の上で
篩って落ちた打ち粉を手で右上に置いた
ちりとりに入れることです。
右利きの方は、切ったそばを篩う際に、
まな板の右側が篩うと思いますので、
まな板の右上にちりとり又は紙等を
置いておけば、切りの途中でも清掃
が出来ると思います。
回答になっていますか?
今後ともよろしくお願いします。
麺殿様は、何県からの投稿ですか?
麺殿
2010年11月21日 18:17
御説明ありがとうございました。ご紹介の片付け方を早速取り入れてみます。
ご紹介いただいた片付け方の呪文を作ってみました
船が困ったら箒で八面(生舟、こま板、包丁、切り板、こね鉢、麺棒)・・笑ってください。福島県です
ゆきやん
2010年11月22日 19:17
麺殿様、
チリトリと刷毛もゆきやんのお薦めがありますので、また、ブログで紹介します。お楽しみ!