やっぱり病気かな?

京都明日は、三田永沢寺で3段位認定の
審査委員をするので、朝から会場に行き、
今日は2組の審査をしました。

これまでも段位認定を見て、つぶやきを
しましたが、今日も審査をして見ると、
やはり水回しが良くない状況でした。

また、練りもしっかり出来ていないので、
地延しや丸出し時点で周りの生地に
ひび割れが出るなど、やっぱり昨年の
閉会式の審査委員長の講評を聞いて
練習された方が何名いるのかな?
と感じていました。
なので、今回はつぶやきしませんので
昨年の12月につぶやいたblogを読んで
今後に活かして下さい。

2組の審査を終えて、帰りましたが、
時間も早く帰れたので、今日のモヤモヤ
を解消するためにそば打ちをしました。

その内容をfacebookに投函すると仲間
から病気だー!病院に行きなさいとの
コメントが入りましたが、病気の特効薬
はそば粉しか無い!と判断して、そば
打ちをしました。
でも、やっぱり自分も水回しで加水を
丁寧に確認しなかったでの硬い生地
となり、またまた反省しました。

皆さん、水回しがそば打ちで一番重要
なので丁寧にしましょう。
今日のゆきやん反省つぶやきです。

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この記事へのコメント

福井のslowlife
2018年12月11日 12:28
このつぶやきは、私のためにあるようですね。
認定会の40分というのは、長そうで短いです。
苦手な、片付け・切り・延しの各時間を逆算していくと
水回し(粉ふるい・水計量)の時間えお無意識で短くしてしまっていくのです。もっと丁寧にと思いつつ。
今後の目標として、延し時間が水回し時間より短くなるようにしていきたいです。
ちなみに、ゆきやんさんの1.5kg打ちの場合
40分の各工程の所要時間配分の目標時間は?
(水回し・延し・切り・片付け)
参考にさせていただければと思います。

ゆきやん
2018年12月11日 13:41
福井のslowlife様、コメント有り難うございます。私の1.5kgのそば打ち配分は、おおよそ下記の通りです🎵(経過時間)
そば粉篩から計量カップ水入れ:2分
水回し~くくり:7分(9分)
練り込み~菊練り:2分(11分)
こね鉢清掃:1分(12分)
地延し~丸出し完了:5分(17分)
四出し~肉分け~幅だし~肉分け完了:4分(21分)
本延し:5分(26分)
生地たたみ~まな板乗せるまで:2分(28分)
切り:8分(36分)
片付け:3分(39分)
と言うイメージを心がけています🎵
宜しくお願いします
福井のslowlife
2018年12月12日 12:43
丸延しがかなり丁寧な感じがしますね。
* 肉わけ完了時の生地の大きさ(幅・長さ)と大凡の  厚み(mm)の目標値、及び本延し終了時点の長さ  はどの様な大きさに?
  くどくど聞きすぎてすみません。
ゆきやん
2018年12月12日 13:26
福井のslowlife様、1.5kgのそば粉の場合、肉分け完了時点で幅だし85cmで長さ90cm位で、この時点の厚みは2.5mm以下になっていると思います。後は本のしで各々25cm延ばして、最終的な長さは140cm以内を目標にして、最終的な厚みを1.8mm目標にしています。私の仕上がり長さの許容範囲は、130~140cm内で仕上がるようにしています。昨年の12月のblogに資料付きで載せていますので見て下さい。宜しくお願いします
福井のslowlife
2018年12月13日 12:42
ありがとうございました。
来年が良い年になりますように。