テーマ:そば打ち

定期そば打ち交流会

今日は、毎月定例開催の寝屋川そば打ち交流会 を開催して、今回も22名の参加で交流しました。 コロナ感染防止でマスク着用で定期的な換気を 行いながら、各人が予防対策しています。 今日も色んな方にアドバイスしながら、来月の 関西名人大会や三段受験される方が制限時間内 の練習を集中してさえています。 先日の初段位や二段位…
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ゆっくりと一人こそ練習

今日は、京都道場で、ゆっくりと一人で そば打ち練習(こそ練習)をしました。 幌加内の坂本さんの新そばを九一1kg を打ちました。 一つ一つを確認しながら作業をして、 自分が見落とす部分をチェックして、 修正しながら打ちました。 菊錬り くくり完了 地延し完了 丸出し完了 …
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京都そば打ち体験

今日の午前中は、京都の女性2名がそば打ち練習 に来てそば打ちをしました。 今月でちょうど1年になり、10回目のそば打ちと なりますが、そば打ちの作業も一通り理解した ので、私は殆ど見るだけで一人で打てるように なりました。 今日は、二人とも水回しから丸出し、四つ出し、 肉分けが上手く出来たので、美味しいそばを 打てて…
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早速、メレンゲそばに挑戦

昨日、頂いたメレンゲのそばを食べたくて、 自宅でメレンゲそばに挑戦しました。 百円ショップのかき混ぜ機を使用して、 卵を拡散してメレンゲ状態にして、 作りましたが、まだまだメレンゲ状態では 無かったですが、そば汁の代わりにソーメンの 汁を使用して、冷やしぶっかけそばを作り ました とても美味しくて、癖になりそうで…
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京都そば道場に遊びに来て頂きました

今日は、布施の庵のYさんが京都そば道場 に遊びに来て頂きました。 そば打ちも披露して頂き、とてもシンプル で勉強になりました。 そして、初段を目指す仲間にも丁寧な指導 をして頂き、とても良かったです。 私も駒板の扱いで色々とアドバイスを頂き、 今の課題の解決に向けて練習を続けます。 福井の雪室そばは愛犬のお気…
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同じ粉でも打ち手が変われば味も変わる

今日は、京都そば道場で仲間とそば打ちを 行い、四人が同じそば粉の量打ちました。 そして、1束ずつ分け合って自宅で湯がいて 食べましたが、同じ粉でも打ち手が変われば そばの味も変わることを感じました。 加水量や時間等での変化でそばの味が変わる のが不思議ですね。 また、最後に同じ粉で30分打ちの練習もして 打っ…
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4ヶ月ぶりの再開

今日は、4ヶ月ぶりに寝屋川で そば打ち交流会を開催しました。 16名の参加でしたが、久しぶり に会う仲間と楽しくそば打ちを 行いました。 コロナ感染防止対策で以前より 対応が複雑になるかな?と思い ましたが、思ったより対応が 簡単で安心しました。 でも、暫くは食器や箸は、使い 捨てを使いながら開催します。 また、今…
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京都道場でそば打ち体験や交流をしませんか?

非常事態宣言の都道府県を跨ぐ移動の 解除となりましたが、そば打ちイベント の開催は、殆ど中止となり、今後の 段位認定開催も未定の状況です。 ゆきやんも今までは、色んな場所に 行き、そば打ち交流や名人戦予選会等 殆どの週末は外出してました。 しかし、今は殆ど自宅で過ごしており、 折角なので京都のそば打ち道場で希望 する…
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8回目のそば打ち

昨年の9月から京都の道場でそば打ち を始めて、コロナ感染予防で3ケ月ぶり にそば打ちを再開して、今日の8回目 の新人ですが、やっぱり基本をしっかり と伝えることで、3ケ月ぶりのそば打ち でも丁寧に出来ます。 見ていても安心する仕上がりでした。
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こんな時は、いろんな練習にチャレンジ

コロナ感染の非常事態宣言が解除されたが、 まだまだ今まで通りものそば打ち活動に戻る ことは難しい状況です。 私達の練習会場も6月から使用できるように なりますが、コロナ感染防止で色んな制限が 伴うみたいで、今後の使用制限次第では、 利用も難しいと思います。 そんなそば打ち交流も少ない状況ですので、 私は今までのそば打…
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自分の癖を意識してシンプルなそば打ちの練習

今日はこれまでの自分のビデオを見て、延しの作業 の麺棒を扱う手の位置や細か動作を正すために自分 の色んな癖を意識しながらシンプルなそば打ちの 練習をしました。 前回では、時間を意識して打ちましたが、今日は シンプルなそば打ちを意識することで時間も余り 変わらないことが分かりました 折角なので、今日のビデオもYOUT…
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漬物と辛味大根を具材で、おろしそばを食べました

今日の午前中に打ったそばを使って おろしそばを食べました。 お漬物をトッピングしましたが、 とても美味しいです。 また、切り幅を厚めにしたので、 そばの風味も感じて良かったです。 京都は、漬物が豊富なので、色々 組み合わせて食べてみます🎵
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体験者向け500gのそば打ち

自宅自粛の中、一人でそば打ちを行って、 色んなそば粉の量で楽しんでいます。 今日は、朝から体験者に向けた500g のそば打ち動画を収録して、YOUTUBに 投函しました。 粉が少なくなる方が、水回しや練り込み が難しくなります。 体験者用なので、切ったそばの幅も厚め でお昼におろしそばで食べたいと思い ます…
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初段認定に向けて700gそば打ち

今日は、初段認定を目指す方に700gの そば打ちをしました。 少しでも、自粛している中で、自宅で参考 になればと思います ゆきやん そば粉700gのそば打ち(水回し~くくり)2020年05月09日 https://www.youtube.com/watch?v=_Tawzu0wCzQ ゆきやん そば粉700gのそ…
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30分そば打ちに挑戦しましたが、予選も厳しい内容

今日は、久々に京都そば打ち道場で換気と アルコール消毒液を準備して、そば仲間 1名とそば打ちをしました。 未だ、予選会の開催が不明ですが、予選会 に向けての練習をしようと実施しました。 仲間のそば打ちビデオを撮り、作業中の 癖などを指摘しながら、自分も久しぶりに 1kgの30分打ちに挑戦しました。 でも、いやぁ~…
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三段受験者に向けたそば打ち

GWに入りましたが、そば打ちが出来ない方に 私なりの3段位に向けた1.5kgのそば打ち をYOUTUBに投函しました。 でも?言い訳ですが、ビデオは二八そば粉で 解説していますが、実は袋の中は同じそば粉 の10割で打っています。 でも、仕上がり評価は78点と採点した動画 ですが、こんなビデオも参考になればと思い 投函…
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新人でそば打ち始めて20回目の指導

自粛する中、今日は、昨年に会社を 定年されてそば打ちを始めた先輩が そば打ちに来て、今日で20回目の です。今年に初段位を受験させる ように指導していますが、基本を しっかりと伝えることで、指導を することも少なくなります。 今日の指導をYOUTUBに投函して いますので、見て下さい。 ゆきやん 「そば打ち20…
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お陰様で完売しました

いつもblogを見て頂いている皆様の お陰で「上手いそばを打つ提言」の 冊子が完売しました。 北海道や東日本方面からメールで 希望があり130部の冊子を無事に 販売出来ました。 早速、多くの方からご意見を頂き、 とても嬉しかったです。 今の時点では、200部単位での製本 の為、増刊は考えていませんが、 今後もYOUT…
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「上手いそばを打つ提言」冊子を希望者に販売します。

今日のYOUTUBEに投函した解説付きのビデオ 解説内容を記載した「上手いそばを打つ提言」 という冊子を製作しており、今後の予定された 講演場所で話をして、製作した冊子を印刷代 だけで購入して頂く予定をしていましたが、 コロナウィルス感染予防のため今後の講座の 開催も微妙になりましたので、是非、読んで みたい方がいれば、印…
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自宅での自粛要請の中でYOUTUBEを活用したそば打ち動画を広めたい

コロナウィルス感染防止のためにそば打ち練習を 控えて、皆さんは自宅で自粛をして過ごしている と思います。 そば打ち練習も出来ない方がおられると思います ので、自宅でそば打ちが学習出来るように私の そば打ちをYOUTUBEに解説を含めた動画を投函 しました。 今回は、初段位・二段位受験者に向けて1kgの そば打ちを行いまし…
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そばの食べ比べ

昨日に打ったそばを朝食で食べました。 1つは、北海道旭川産の「きたわせ」 2つ目は、岩手県紫波町産の「にじゆたか」 です。 いずれも京都蕎麦屋「じん六」店主が 挽いたそば粉で生粉で打ちました。 二つとも水回しや茹でのそば粉の香りが とても良くて、愛犬も驚くように催促を していました。 北海道旭川産「きたわせ」 …
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久しぶりに生地を折込ました

自宅で自粛も出来ない性格なので、京都のそば 道場で一人そば打ち練習を行い、折角なので YOUTUBEにビデオを載せようと録画をしながら そば打ちをしました。 そば粉は、京都蕎麦屋の「じん六」店主から 分けて頂いたそば粉を10割で行いました。 何となく良い雰囲気で水回しも出来て、若干 加水が多くなり、生地が柔らかめとなり…
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そば粉の試し打ち

世間が自粛モードで外出を控えており、そば打ち 交流も自粛なので、一人京都そば道場でそば打ち をしました。 先日、大垣市在住の方から3種のそば粉を頂き、 ①丸抜き全粒粉14:1 ②粗挽き全粒粉14:1 ③鬼皮入り全粒粉8:2 を打ちました。 ①は、とても打ち易く、香りも感じる粉でした。 ②は、粗挽きの粉が残り、加水も注意…
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じん六のそば粉を分けて頂きました

今日は、京都そば大学で講演頂いた蕎麦屋じん六 店主にお願いして、そば粉を分けて頂きました。 お店に伺い、折角なので福井産のおろしそばを 頂きました。 とても風味があるそばで、分けて頂いた粉は、 新得産、旭川産、音威子府産、岩手産のそば粉 でしたので、10割で後日に打ちたいと思います。 久しぶりにYOUTUBEに10…
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カーボンロッド

コロナウィルス関係で注文したカーボンロッド が中国から届かないまま、2ケ月たちようやく 品物が届きましたので、自前で麺棒を製作して 見ました。パイプの両端は、見栄えを良くする 為に色んな木材を組み合わせて付けましたが、 やはり素人の仕上がりは上手く行きません。 それでも磨きながら製作出来ました。 とても軽くて傷が付きにくい…
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やっと製本会社から届きました

新コロナウィルス関係で色々なイベントが制限 されており、なるべく人通りが多い場所には 行かないようにしている中、今日の夕方に製本 会社に依頼していました冊子が届きました。 さすが印刷会社の製本は、印刷も綺麗で文字も 見えやすいです。 色んな方から、冊子を読みたいというメールや コメントを頂きますが、一人一人への…
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今日もYOUTUBEビデオ作成

今日は、天気も悪くて何をしようと考えて そば打ち道場で「上手いそばを打つ提言」 資料作りのビデオとYOUTUBEビデオを作成 しました。 今日のビデオは 「ゆきやんのシンプルな肉分け20200223」 「ゆきやんの山超えない延し20200223」 「ゆきやんの山超えた延し20200223」 の3本です。 資料も益々…
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毎年恒例のそば打ち交流会の会場下見

今日は、3月に行う毎年恒例のそば打ち交流会 会場の下見に行きました。今年は、寝屋川会場 が抑えることが出来なかったので、友人の紹介 で栗東の「あぐりの郷道の駅研修室」で、開催 することになり、現地確認しました。 長机があるので、打ち板だけで準備が出来そう で駐車場もあるので、各地域から参加する仲間 も便利だと思います。今年…
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体験用の簡単打ち粉をふる便利なアイテム

今日のblog連発 打ち粉を生地にふるう際、とても難しいです そこで、100円ショップで見つけたアイテム を使うと補助台も綺麗に生地も均等に粉が ふるうことが出来るので紹介します。 でも、実際に活用すると難しいですが、 とても生地の上に均等にふるうことが出来、 後片付けもかんたんかなぁ YOUTUBEにも…
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コロコロアイテムで綺麗な仕上がり

今日は、自宅でのんびりとしていましたので、富山の 仲間から頂いたアイテム検証ビデオの撮影をしました。 早速、YOUTUBEに投函しましたが、めちゃ感動する アイテムで名前タイトルも良い名にしました。 「ゆきやんのコロコロアイテムで綺麗な仕上がり」 です。 是非,楽しく、見て下さい https://www.you…
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