京都の素人そば打ちサラリーマン

やっと欲しかったまな板用の材木が手に入りました。 それは、高野槙で「悠仁（ひさひと）親王の「お印」 に決ったことで高野槙（コウヤマキ）がにわかに注目 を浴びて価格が高騰していました。 また、「お印」（“おしるし”って読むそうです）とは、 皇族の方々が自分の名前のかわりに身の回りの品々に つける印章のことです。 長野…

今日は、久しぶりに京都道場に通う地元の方 二人がそば打ちに来ました。 非常事態宣言が発令中は、外出を控えており、 ３ケ月ぶりのそば打ちでした。 でも、そば打ちを始めてから1年以上経過を しているので、久しぶりでもちゃんと手順を 覚えていました。 とても美味しそうなそばを打たれて、昼食に すると言って、早々…

今回、北海道の摩周産の牡丹そばのむき実を 購入して、石臼で挽きました。 とても香りが強くて、興味があったので、 ７００ｇの生粉で打ちました。 今日は、業務用のプラスティックまな板を 使用せずに木材のまな板で切りました。 また、以前から欲しくても手に入らなかった 高野槙の一枚板が手に入ったので、この材木 でまな板を…

今日は、自家製粉そば粉で予選会を意識した そば打ち練習をしながらビデオで録画しました。 YouTubにそば打ちを投函して自分で反省出来る ようにしましたが、各工程で無駄な作業や厚み 確認不足など反省ばかりです でも、いつでも確認出来るので有効な練習です 今日の反省を明日に活かせるように頑張ります。 今日の自己採点は、8…

昨日、妻の友人繋がりで自家栽培で玄ソバを収穫 した方が、京都道場で玄挽きそば粉に製粉して から、そば打ち体験をしました。 信濃1号の玄そばのようでしたが、全部で４ｋｇ 収穫して、今日は１ｋｇをそばを挽いて体験を しましたが、歩留まり7割で体験そばも1.1kgと 指導する私も真剣でした。 でも、初めてのそば打ちでした…

昨日に挽いた福井大野産のそば粉を 外１で打ちました 粗めの甘皮も入ったそば粉なので、 打って食べて見ましたが、甘みが あるそばで打ち易かったです。 練習用のそば粉として使用できます。

今日は、自宅に眠っていた自動石臼そば挽き機 を京都そば道場に設置しました。 12年前に購入して、そばを挽いていましたが、 富山に転勤になってから、自宅の片隅に飾って いるだけで使用されていませんでした。 コロナ禍の中、外出も少なくなったので、道場 に石臼を設置して、自分でそばを挽こうと思い ました。 今日は石臼の設置で終…

コロナ禍の中、自宅周辺しかウロウロ出来ない 状況なので、京都のそば道場で練習を兼ねて、 3段認定の70歳以上向きの１．２ｋｇそばの そば打ちをYouTubに登録しました。 でも、毎週1回だけの練習では、収録ビデオを 見ても反省ばかりです。( ；∀；) そんなビデオですが、コロナ禍の中ですので、 少しでも参考…

今日は、道場で昨日に頂いた辛味大根を整理 して、道場の清掃をしました。 すると電話があり、京都在来種のそば粉を試し 打ちして欲しいという連絡が入り、嫁とそば粉 を頂きに向かいました。 お店で京都在来種のそばを頂くとそばの甘みや 香りが奥深く、湯がいたそばも緑した生地で 2019年度産のそばとは感じないそば粉でした。…

今日は、コロナ感染が拡大している状況なので 外出を控えて、京都そば打ち道場で今年最初の YouTub用の１ｋｇそば打ちビデオを収録して、 アップしました。 今回は、いつも同じ幅出しと本延しの長さに なるような私の練習方法を紹介しています。 私の目標としている大きさは、１ｋｇの場合、 幅が８５ｃｍで長さが９０ｃｍです。 …

今日、宮城県のピコタン様から嬉しい お手紙が届きました。 昨年のコロナ禍の状況の中で私が投函 したYouTubビデオで自主トレ出来たと 言うお礼の手紙でした。 私もお手紙を頂いて、喜んで頂ける方 が居ることで嬉しかったです。 そば打ち始めた方、そして２段・３段 を目指す方に少しでも参考になればと 始めたYo…

今日もそば打ちを朝から行い、最後の そば打ちを気持ちを込めて打ちました。 丸出しは、丸を意識して、四つ出しは 四角を意識して、切りでは駒板が斜め にならないように打ちました。 残り僅かな今年最後を丸く過ごせるよう 意識しました。 そして、自宅に戻ってから嫁が準備した お節料理を重箱に盛り付けました。 …

今日は、京都道場に毎月、通っている そば仲間が来て、自宅で食べるそばを 打ちました。 京都道場に1年以上通っている方やそば 打ち2回目の方など、とても楽しんで、 そば打ちをされていました。 2回目の方は、娘さんを連れて参加です が、娘さんのそば打ちセンスは高く、 将来が楽しみな娘さんでした。 1年以上の経験…

今日は、今年最後の寝屋川交流でした。 蕎麦仲間にお願いして、１ｋｇのそば粉 を打って頂き、本延しを完了した状態が、 幅85ｃｍ長さ９０ｃｍのマスキングテープ の中に納まるように打って頂きました。 私も定期的に85cm×90cmの中に納まる 練習をして、生地の仕上がりをいつも同じ ように意識しています。 仲間も…

今日は、先日にそば仲間のfacebookの投函を 見て、椎葉村隣村の水上村のそば粉に興味が あり、下記のサイトでそば粉を注文して、 打って見ました。 https://mizukami-ichifusa.com/producer/soba/ そば粉は、とてもきめ細かくて、篩で粉を 篩うと香りが強く感じました。 加水を…

今日は、月１回の定期そば打ちに来る京都在住 の仲間のそば打ち指導をしました。 そば打ちを始めて1年を迎え、今では言葉で指導 をするだけで自分で打てるようになりました。 今日のそば打ちを見ていて美味しそうと思える そば打ちで見ていても安心するそば打ちです。 そして、そば打ちを楽しく打つために巻棒に 銀の龍…

梅小路公園手作り市場散策から帰って 京都道場でこそ練しました。 生地を固めにして打ちましたが、切った そばが凄くシャンとするので美味しそう に見えます。 梅小路公園手作り市場に出店している 知り合いに食べて頂きます

昨日の関西名人大会に行き、とてもそば打ちを したくなったので、朝からそば打ちをしました。 そして、参加した皆さんの生舟のそばを見て、 最後の２束で審査評価が大きく変わると感じた ので、今日は皆さんに私の最後の２束の切りの 練習方法をビデオを撮り、YouTubeに投函して います。 https://www.youtube…

今日は、第２４回関西名人大会が永沢寺で 開催されました。 コロナ感染対策を行った上での開催で見学 される方も無く、選手の皆さんも車の中で 待機するなど予防に努めていました。 ３組３０名の参加でしたが、皆さんは自分 のそば打ちを披露していました。 結果 名人には北海道新得から参加の加地豪さん 準名人には、菊池さん…

毎月、不定日ですが寝屋川交流会を開催して、 本日、開催しました。 今日は22人の参加でしたので、コロナ対策で 換気をしながら練習をしました。 来週に迫った関西名人大会に出場する方や 三段位認定受験される方が真剣にそば打ち 練習しています。 私も仲間のそば打ちの中で、気づかない処 のアドバイスを行いながら、自分も楽しく …

今日は、毎月定例開催の寝屋川そば打ち交流会 を開催して、今回も２２名の参加で交流しました。 コロナ感染防止でマスク着用で定期的な換気を 行いながら、各人が予防対策しています。 今日も色んな方にアドバイスしながら、来月の 関西名人大会や三段受験される方が制限時間内 の練習を集中してさえています。 先日の初段位や二段位…

今日は、京都道場で、ゆっくりと一人で そば打ち練習（こそ練習）をしました。 幌加内の坂本さんの新そばを九一１ｋｇ を打ちました。 一つ一つを確認しながら作業をして、 自分が見落とす部分をチェックして、 修正しながら打ちました。 菊錬り くくり完了 地延し完了 丸出し完了 …

今日の午前中は、京都の女性2名がそば打ち練習 に来てそば打ちをしました。 今月でちょうど1年になり、10回目のそば打ちと なりますが、そば打ちの作業も一通り理解した ので、私は殆ど見るだけで一人で打てるように なりました。 今日は、二人とも水回しから丸出し、四つ出し、 肉分けが上手く出来たので、美味しいそばを 打てて…

昨日、頂いたメレンゲのそばを食べたくて、 自宅でメレンゲそばに挑戦しました。 百円ショップのかき混ぜ機を使用して、 卵を拡散してメレンゲ状態にして、 作りましたが、まだまだメレンゲ状態では 無かったですが、そば汁の代わりにｿｰﾒﾝの 汁を使用して、冷やしぶっかけそばを作り ました とても美味しくて、癖になりそうで…

今日は、布施の庵のYさんが京都そば道場 に遊びに来て頂きました。 そば打ちも披露して頂き、とてもシンプル で勉強になりました。 そして、初段を目指す仲間にも丁寧な指導 をして頂き、とても良かったです。 私も駒板の扱いで色々とアドバイスを頂き、 今の課題の解決に向けて練習を続けます。 福井の雪室そばは愛犬のお気…

今日は、京都そば道場で仲間とそば打ちを 行い、四人が同じそば粉の量打ちました。 そして、1束ずつ分け合って自宅で湯がいて 食べましたが、同じ粉でも打ち手が変われば そばの味も変わることを感じました。 加水量や時間等での変化でそばの味が変わる のが不思議ですね。 また、最後に同じ粉で30分打ちの練習もして 打っ…

今日は、４ヶ月ぶりに寝屋川で そば打ち交流会を開催しました。 16名の参加でしたが、久しぶり に会う仲間と楽しくそば打ちを 行いました。 コロナ感染防止対策で以前より 対応が複雑になるかな？と思い ましたが、思ったより対応が 簡単で安心しました。 でも、暫くは食器や箸は、使い 捨てを使いながら開催します。 また、今…

非常事態宣言の都道府県を跨ぐ移動の 解除となりましたが、そば打ちｲﾍﾞﾝﾄ の開催は、殆ど中止となり、今後の 段位認定開催も未定の状況です。 ゆきやんも今までは、色んな場所に 行き、そば打ち交流や名人戦予選会等 殆どの週末は外出してました。 しかし、今は殆ど自宅で過ごしており、 折角なので京都のそば打ち道場で希望 する…

昨年の9月から京都の道場でそば打ち を始めて、コロナ感染予防で3ケ月ぶり にそば打ちを再開して、今日の８回目 の新人ですが、やっぱり基本をしっかり と伝えることで、３ケ月ぶりのそば打ち でも丁寧に出来ます。 見ていても安心する仕上がりでした。

コロナ感染の非常事態宣言が解除されたが、 まだまだ今まで通りものそば打ち活動に戻る ことは難しい状況です。 私達の練習会場も6月から使用できるように なりますが、コロナ感染防止で色んな制限が 伴うみたいで、今後の使用制限次第では、 利用も難しいと思います。 そんなそば打ち交流も少ない状況ですので、 私は今までのそば打…