京都の素人そば打ちサラリーマン

今日は、毎月定例開催の寝屋川そば打ち交流会 を開催して、今回も２２名の参加で交流しました。 コロナ感染防止でマスク着用で定期的な換気を 行いながら、各人が予防対策しています。 今日も色んな方にアドバイスしながら、来月の 関西名人大会や三段受験される方が制限時間内 の練習を集中してさえています。 先日の初段位や二段位…

今日は、京都道場で、ゆっくりと一人で そば打ち練習（こそ練習）をしました。 幌加内の坂本さんの新そばを九一１ｋｇ を打ちました。 一つ一つを確認しながら作業をして、 自分が見落とす部分をチェックして、 修正しながら打ちました。 菊錬り くくり完了 地延し完了 丸出し完了 …

今日の午前中は、京都の女性2名がそば打ち練習 に来てそば打ちをしました。 今月でちょうど1年になり、10回目のそば打ちと なりますが、そば打ちの作業も一通り理解した ので、私は殆ど見るだけで一人で打てるように なりました。 今日は、二人とも水回しから丸出し、四つ出し、 肉分けが上手く出来たので、美味しいそばを 打てて…

昨日、頂いたメレンゲのそばを食べたくて、 自宅でメレンゲそばに挑戦しました。 百円ショップのかき混ぜ機を使用して、 卵を拡散してメレンゲ状態にして、 作りましたが、まだまだメレンゲ状態では 無かったですが、そば汁の代わりにｿｰﾒﾝの 汁を使用して、冷やしぶっかけそばを作り ました とても美味しくて、癖になりそうで…

今日は、布施の庵のYさんが京都そば道場 に遊びに来て頂きました。 そば打ちも披露して頂き、とてもシンプル で勉強になりました。 そして、初段を目指す仲間にも丁寧な指導 をして頂き、とても良かったです。 私も駒板の扱いで色々とアドバイスを頂き、 今の課題の解決に向けて練習を続けます。 福井の雪室そばは愛犬のお気…

今日は、京都そば道場で仲間とそば打ちを 行い、四人が同じそば粉の量打ちました。 そして、1束ずつ分け合って自宅で湯がいて 食べましたが、同じ粉でも打ち手が変われば そばの味も変わることを感じました。 加水量や時間等での変化でそばの味が変わる のが不思議ですね。 また、最後に同じ粉で30分打ちの練習もして 打っ…

今日は、４ヶ月ぶりに寝屋川で そば打ち交流会を開催しました。 16名の参加でしたが、久しぶり に会う仲間と楽しくそば打ちを 行いました。 コロナ感染防止対策で以前より 対応が複雑になるかな？と思い ましたが、思ったより対応が 簡単で安心しました。 でも、暫くは食器や箸は、使い 捨てを使いながら開催します。 また、今…

非常事態宣言の都道府県を跨ぐ移動の 解除となりましたが、そば打ちｲﾍﾞﾝﾄ の開催は、殆ど中止となり、今後の 段位認定開催も未定の状況です。 ゆきやんも今までは、色んな場所に 行き、そば打ち交流や名人戦予選会等 殆どの週末は外出してました。 しかし、今は殆ど自宅で過ごしており、 折角なので京都のそば打ち道場で希望 する…

昨年の9月から京都の道場でそば打ち を始めて、コロナ感染予防で3ケ月ぶり にそば打ちを再開して、今日の８回目 の新人ですが、やっぱり基本をしっかり と伝えることで、３ケ月ぶりのそば打ち でも丁寧に出来ます。 見ていても安心する仕上がりでした。

コロナ感染の非常事態宣言が解除されたが、 まだまだ今まで通りものそば打ち活動に戻る ことは難しい状況です。 私達の練習会場も6月から使用できるように なりますが、コロナ感染防止で色んな制限が 伴うみたいで、今後の使用制限次第では、 利用も難しいと思います。 そんなそば打ち交流も少ない状況ですので、 私は今までのそば打…

今日はこれまでの自分のビデオを見て、延しの作業 の麺棒を扱う手の位置や細か動作を正すために自分 の色んな癖を意識しながらシンプルなそば打ちの 練習をしました。 前回では、時間を意識して打ちましたが、今日は シンプルなそば打ちを意識することで時間も余り 変わらないことが分かりました 折角なので、今日のビデオもYOUT…

今日の午前中に打ったそばを使って おろしそばを食べました。 お漬物をトッピングしましたが、 とても美味しいです。 また、切り幅を厚めにしたので、 そばの風味も感じて良かったです。 京都は、漬物が豊富なので、色々 組み合わせて食べてみます🎵

自宅自粛の中、一人でそば打ちを行って、 色んなそば粉の量で楽しんでいます。 今日は、朝から体験者に向けた５００ｇ のそば打ち動画を収録して、YOUTUBに 投函しました。 粉が少なくなる方が、水回しや練り込み が難しくなります。 体験者用なので、切ったそばの幅も厚め でお昼におろしそばで食べたいと思い ます…

今日は、初段認定を目指す方に７００ｇの そば打ちをしました。 少しでも、自粛している中で、自宅で参考 になればと思います ゆきやん　そば粉700ｇのそば打ち（水回し～くくり）2020年05月09日 https://www.youtube.com/watch?v=_Tawzu0wCzQ ゆきやん　そば粉700ｇのそ…

今日は、久々に京都そば打ち道場で換気と アルコール消毒液を準備して、そば仲間 １名とそば打ちをしました。 未だ、予選会の開催が不明ですが、予選会 に向けての練習をしようと実施しました。 仲間のそば打ちビデオを撮り、作業中の 癖などを指摘しながら、自分も久しぶりに １ｋｇの３０分打ちに挑戦しました。 でも、いやぁ～…

GWに入りましたが、そば打ちが出来ない方に 私なりの3段位に向けた１．５ｋｇのそば打ち をYOUTUBに投函しました。 でも？言い訳ですが、ビデオは二八そば粉で 解説していますが、実は袋の中は同じそば粉 の１０割で打っています。 でも、仕上がり評価は７８点と採点した動画 ですが、こんなビデオも参考になればと思い 投函…

自粛する中、今日は、昨年に会社を 定年されてそば打ちを始めた先輩が そば打ちに来て、今日で20回目の です。今年に初段位を受験させる ように指導していますが、基本を しっかりと伝えることで、指導を することも少なくなります。 今日の指導をYOUTUBに投函して いますので、見て下さい。 ゆきやん　「そば打ち20…

いつもblogを見て頂いている皆様の お陰で「上手いそばを打つ提言」の 冊子が完売しました。 北海道や東日本方面からメールで 希望があり１３０部の冊子を無事に 販売出来ました。 早速、多くの方からご意見を頂き、 とても嬉しかったです。 今の時点では、200部単位での製本 の為、増刊は考えていませんが、 今後もYOUT…

今日のYOUTUBEに投函した解説付きのビデオ 解説内容を記載した「上手いそばを打つ提言」 という冊子を製作しており、今後の予定された 講演場所で話をして、製作した冊子を印刷代 だけで購入して頂く予定をしていましたが、 コロナウィルス感染予防のため今後の講座の 開催も微妙になりましたので、是非、読んで みたい方がいれば、印…

コロナウィルス感染防止のためにそば打ち練習を 控えて、皆さんは自宅で自粛をして過ごしている と思います。 そば打ち練習も出来ない方がおられると思います ので、自宅でそば打ちが学習出来るように私の そば打ちをYOUTUBEに解説を含めた動画を投函 しました。 今回は、初段位・二段位受験者に向けて１ｋｇの そば打ちを行いまし…

昨日に打ったそばを朝食で食べました。 １つは、北海道旭川産の「きたわせ」 2つ目は、岩手県紫波町産の「にじゆたか」 です。 いずれも京都蕎麦屋「じん六」店主が 挽いたそば粉で生粉で打ちました。 二つとも水回しや茹でのそば粉の香りが とても良くて、愛犬も驚くように催促を していました。 北海道旭川産「きたわせ」 …

自宅で自粛も出来ない性格なので、京都のそば 道場で一人そば打ち練習を行い、折角なので YOUTUBEにビデオを載せようと録画をしながら そば打ちをしました。 そば粉は、京都蕎麦屋の「じん六」店主から 分けて頂いたそば粉を10割で行いました。 何となく良い雰囲気で水回しも出来て、若干 加水が多くなり、生地が柔らかめとなり…

世間が自粛モードで外出を控えており、そば打ち 交流も自粛なので、一人京都そば道場でそば打ち をしました。 先日、大垣市在住の方から3種のそば粉を頂き、 ①丸抜き全粒粉14:1 ②粗挽き全粒粉14:1 ③鬼皮入り全粒粉8:2 を打ちました。 ①は、とても打ち易く、香りも感じる粉でした。 ②は、粗挽きの粉が残り、加水も注意…

今日は、京都そば大学で講演頂いた蕎麦屋じん六 店主にお願いして、そば粉を分けて頂きました。 お店に伺い、折角なので福井産のおろしそばを 頂きました。 とても風味があるそばで、分けて頂いた粉は、 新得産、旭川産、音威子府産、岩手産のそば粉 でしたので、10割で後日に打ちたいと思います。 久しぶりにYOUTUBEに10…

コロナウィルス関係で注文したカーボンロッド が中国から届かないまま、2ケ月たちようやく 品物が届きましたので、自前で麺棒を製作して 見ました。パイプの両端は、見栄えを良くする 為に色んな木材を組み合わせて付けましたが、 やはり素人の仕上がりは上手く行きません。 それでも磨きながら製作出来ました。 とても軽くて傷が付きにくい…

新コロナウィルス関係で色々なイベントが制限 されており、なるべく人通りが多い場所には 行かないようにしている中、今日の夕方に製本 会社に依頼していました冊子が届きました。 さすが印刷会社の製本は、印刷も綺麗で文字も 見えやすいです。 色んな方から、冊子を読みたいというメールや コメントを頂きますが、一人一人への…

今日は、天気も悪くて何をしようと考えて そば打ち道場で「上手いそばを打つ提言」 資料作りのビデオとYOUTUBEビデオを作成 しました。 今日のビデオは 「ゆきやんのシンプルな肉分け20200223」 「ゆきやんの山超えない延し20200223」 「ゆきやんの山超えた延し20200223」 の３本です。 資料も益々…

今日は、3月に行う毎年恒例のそば打ち交流会 会場の下見に行きました。今年は、寝屋川会場 が抑えることが出来なかったので、友人の紹介 で栗東の「あぐりの郷道の駅研修室」で、開催 することになり、現地確認しました。 長机があるので、打ち板だけで準備が出来そう で駐車場もあるので、各地域から参加する仲間 も便利だと思います。今年…

今日のblog連発 打ち粉を生地にふるう際、とても難しいです そこで、100円ショップで見つけたアイテム を使うと補助台も綺麗に生地も均等に粉が ふるうことが出来るので紹介します。 でも、実際に活用すると難しいですが、 とても生地の上に均等にふるうことが出来、 後片付けもかんたんかなぁ YOUTUBEにも…

今日は、自宅でのんびりとしていましたので、富山の 仲間から頂いたアイテム検証ビデオの撮影をしました。 早速、YOUTUBEに投函しましたが、めちゃ感動する アイテムで名前タイトルも良い名にしました。 「ゆきやんのコロコロアイテムで綺麗な仕上がり」 です。 是非,楽しく、見て下さい https://www.you…