テーマ:料理

新しい返しで、汁作り

今日は、今週末の25日に行う寝屋川交流会で 使う、汁造りをしました。 先日に透明醤油で作った返しとヒゲタ本膳で 作った返しを使い、白だし量と返しの量を同じ 条件で作りました。 透明な出汁は、不思議な感じがしますが、食味 は、ヒゲタ醤油で作った出汁と忖度ない仕上がり です。今度の仲間に食味して感想を聞こうと思い …
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知った名前の蕎麦屋に入りました

今日は、京都一条寺のラーメン激戦区にある「塩釜」 というそば屋を目指して車で移動しました。 「塩釜」は、私がそば打ちを始めた頃に入ったお店 で20年目の再訪でした。 しかし、残念ながら日曜日は定休日だったので違う お店を探すと「とおる蕎麦」というお店を見つけた ので、行って見ました。 お店は、京都市中京…
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こんな時は、いろんな練習にチャレンジ

コロナ感染の非常事態宣言が解除されたが、 まだまだ今まで通りものそば打ち活動に戻る ことは難しい状況です。 私達の練習会場も6月から使用できるように なりますが、コロナ感染防止で色んな制限が 伴うみたいで、今後の使用制限次第では、 利用も難しいと思います。 そんなそば打ち交流も少ない状況ですので、 私は今までのそば打…
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余ったそば汁でちりめん山椒

かえしと昆布かつお出汁で作ったそば出汁が 余った時に有効活用するために嫁がちりめん 山椒を作ります。 山椒の実もこの時期なので、大量に作って おけば、弁当のごはんに散りばめて美味しく 食べることが出来ます。 また、ごはんに混ぜておにぎりにしてもお昼 のお弁当になります。 そば汁も無駄にせずに活用できますので、 お蕎…
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1年分の山椒の実を確保しました

山椒の実がこの時期にしか販売されないので、 我が家は、毎年、山椒の実を1粒づつ切り離して 袋に小分けして、冷凍保存しています。 今年もちりめん山椒や佃煮に使用します
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漬物と辛味大根を具材で、おろしそばを食べました

今日の午前中に打ったそばを使って おろしそばを食べました。 お漬物をトッピングしましたが、 とても美味しいです。 また、切り幅を厚めにしたので、 そばの風味も感じて良かったです。 京都は、漬物が豊富なので、色々 組み合わせて食べてみます🎵
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自宅で旬の食材の料理を食べよう

京都も自粛の為に5月6日まで休館するお店が 増えて、京都中央市場も仲買人の購入が減少 しているようで、いつもお世話になっている お店の方も寂しそうです。 私が出来ることは、少しでも食材を購入する ことしか出来ないので、今が旬の京都産の 筍を購入して、嫁に筍ごはんを作って頂き ました。 外食も無い今の状況なので、自宅では、…
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そばの食べ比べ

昨日に打ったそばを朝食で食べました。 1つは、北海道旭川産の「きたわせ」 2つ目は、岩手県紫波町産の「にじゆたか」 です。 いずれも京都蕎麦屋「じん六」店主が 挽いたそば粉で生粉で打ちました。 二つとも水回しや茹でのそば粉の香りが とても良くて、愛犬も驚くように催促を していました。 北海道旭川産「きたわせ」 …
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じん六のそば粉を分けて頂きました

今日は、京都そば大学で講演頂いた蕎麦屋じん六 店主にお願いして、そば粉を分けて頂きました。 お店に伺い、折角なので福井産のおろしそばを 頂きました。 とても風味があるそばで、分けて頂いた粉は、 新得産、旭川産、音威子府産、岩手産のそば粉 でしたので、10割で後日に打ちたいと思います。 久しぶりにYOUTUBEに10…
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秘境に行きました

3月6日~8日で人気が少ない場所の徳島の 祖谷に秘境そばの体験と料理を食べに旅行 しました。 コロナウィルス関係もありますが、事前に 予約している宿泊旅館もとてもキャンセル が多いので、旅行者も少ないと思い、決行 しました。 やはり、人気が少なくゆっくりと観光も 出来ました 最初の鳴戸大橋から見る鳴戸海峡は…
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京都そば道場で新年会

今日は、京都そば道場で初打ち&新年会を 開催しました。 中央市場で仕入れた食材で、フグ&マグロ 料理で楽しく懇親。 16時~21時まで久しぶりに長く語って、 仲間の目標と自分の目標を語り合いました。 とても楽しい懇親会でした。 今年も楽しい1年になりますように皆で精進 していきます。
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そばパック包装紙作成

今日は、朝から仲間のそばパック包装を 思い出して、我が家の包装紙を作成して、 裏には、湯がき方を書いてみました。 中々、良い仕上がりなので、今年は包装紙 も活用してそばを渡していこうと思います。 皆さんも既に作成していると思いますが、 楽しいですよ。
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年越しそば準備

今日から、お世話になった方への 年越しそばを打ち始めました。 頂く方の希望配達日に合わせて、 そば打ちしますので、我が家の そばは、毎年、大晦日になります。 でも、そばと自家製のお漬物と 一緒に送っているので、喜んで 頂けると思います。
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今年最後の子供食堂お手伝い

今日は、寝屋川市民センター主催の子供食堂 に行き、そばを提供しました。 毎月、開催されていますが、私たちは年間で 3回だけそばを提供しています。 今年最後の開催でしたので、多くの子供が 来ることを期待しましたが、42名と少なくて 打ったそばが余ってしまいました。 でも、一緒に参加した方にそばを持ち帰って 頂いたの…
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大学講座資料作り

いよいよそば大学が近づいて来ました 大学パンフレット作成のため、じん六 店主に行き、店主自慢のそば粉150kg の注文と講座内容を打ち合わせをして、 お店で鴨せいろとそばがきを食べました 美味しかったです また、そば粉を分けて頂き、自宅でそば 打ちもしました。
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大根の糠漬け

今日は、塩漬け終えた山田大根の 糠漬け作業をしました このまま年末まで仕込めば、美味しい 山田大根漬物が完成です。 私漬ける人、家族食べる人です
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定例の漬物仕込み

今年も山田大根の仕込みをしました 今日は、最初の工程の塩漬けです。 その後、糠漬けして年末に食べ頃に なり、今年も沢山の仲間に送ります
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さいたま新都心で郷土そば祭り開催

11月15日~17日の3日間でさいたま 新都心のスーパーアリーナけやき広場 で郷土そば祭りが開催され、妻と二人 で助っ人参加しました。 現地移動は新東名経由で、すすきと 富士山がめちゃ綺麗で、折角なので 川越市内観光しながら、現地に入り ました。宿泊先も経費削減のため、 大宮駅前のカプセルホテルを利用 しましたが、今の…
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恒例の打ち上げ

福井名人大会が終わり、仲間と恒例の 打ち上げで、三国の休暇村越前三国に 行き、地肴料理懐石を食べました。 とても綺麗な宿で温泉もあり、安い宿 でした。 仲間と一緒に今年の大会を称えあい、 来年も更に上を目指して頑張って行く ことを誓いあいました。 でも、福井名人大会が終わると一気に 寂しくなります。 来年…
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自分も研鑽

今日は、初盆での法要をお寺にお願い していますので、お坊さんのお土産に そば打ち練習を兼ねて打ちました。 折角なので、つぶやきをするために ビデオを撮りましたが、自宅で収録 したので、そば打ち周りが散らかって おり、とても公開出来る状況で無かっ たので、途中で録画を諦めました。 また、久しぶりの練習で仕上がりも 悪…
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嫁と倶楽部メンバーの五段学科試験で東京に出没

今日は、早朝から嫁と倶楽部メンバーが 五段学科試験を受けるので、車で東京に 向かいました。 受験する三人は、車の中で最終思い込み しながら、移動しました。 私は、合羽橋の仙千代に麺棒メンテナンス をお願いしていますので、試験会場に送り、 合羽橋に向かいました。 麺棒を引き取ってから、両国にあるそば屋 に…
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会社近くのお店を探索

今日は、会社近くにオープンした 焼肉屋の調査に同僚と行きました。 オープンしたばかりなので、お客 も多く来ています。 ただ、飲み放題メニューや料理 コースが無いのが残念でした。 ただ、レシートを見ながら食事を すれば、料金は分かりますが、 ちょっと寂しいです 連チャン焼肉なので、痛風ヤバい かなぁ
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体調維持の栄養源

2日間の研修会を終えて、ずっと 立ちっぱなしの研修会だったので、 体調維持の為に自宅に帰ってから、 家族と一緒に栄養を付けました。 やっぱり焼き肉が一番の体調改善 になります。 2日間の疲れが癒されます。
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常連客

今日は、岐阜から兄夫妻が上京して 母親の誕生日祝いに来て、一緒に 自宅近くの魚魚屋(ととや)で昼食を 食べました。 するとお店から、母親の誕生日祝い に鯛やマグロのお造りが出てきて、 何と嬉しいプレゼントと思いました が、実はお店の方が暴露したねが、 定期的に母親が一人でお造り定食を 食べに行っていることが解りまし…
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京都のそば屋

今日は、嫁と一緒に京都そば大学での 講座願いをするためにドキドキして、 講座をお願いするお店に行きました。 店主に講座のお願いをした処、快く 了解を頂き、ホッとしました そして、お店でそばの食べ比べを 注文して食べましたが、とても風味と 甘味を感じ、特に北海道産のそばが とても美味しかったです。 お店の店主も北海道…
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やっと出会いました赤いサイロ

今日、我が家に北海道の友人から 今まで手に入らなかった有名な 赤いサイロが届きました。 初めて食べましたが、待っていた 分だけ美味しく感じました 家族で仲良く頂きました。 北海道のlke様有り難うございます
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期間限定の「赤いたぬき」

「赤い4きつね」と7「緑のたぬき」は定番ですが、 期間限定でコンビニには、「赤いたぬき天うどん」 が販売しています。 今年の1月に「赤いきつね」と「緑のたぬき」決戦 投票をして、「赤いきつね」勝利記念での販売の ようです 皆様、もう手に入れましたか? 早めに確保して食べて下さい
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西日本支部総会前に美味しいグルメ

今日は、姫路で西日本支部の総会が開催 されるので、早めに姫路に移動して、昼食 に美味しいお店に立ち寄りました。 それは、いつも紹介している「金豚ラーメン」 です やっぱり「豚骨ラーメン」に大盛ご飯で無料 の高菜は最高です。 姫路には、会合が無ければ行かないので、 金豚ラーメンが唯一の楽しみです
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元号越しそば打ち

今日で最後の平成ですので、年越しそば では無いですが、元号越しそば打ちを して、家族で食べました。 平成最後なので、またまた美味しいグルメ を購入して母親も満喫しています。 嫁が対馬産10割そばで私が平尾台の 予選会使用そば粉を打ちましたが、 さてどっちが私のでしょうか? とても美味しく頂き、良い元号…
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平成最後の造幣局桜通り抜けで我慢した

今日は、平成最後の造幣局の桜の通り 抜けに嫁と行きましたが、目的は平成最後 の硬貨セットを買うためです。 我が家は結婚した年から毎年発行される 造幣局の桜通り抜けの記念硬貨を購入 しています。 その為に今年も記念の硬貨を購入する為 に会場に行きましたが、私達と同じ目的の 方が既に会場前から並んでおり、800人 位並んで…
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