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zoom RSS 加水のロス?

<<   作成日時 : 2016/08/28 21:26   >>

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一緒に参加した仲間の協力を得て、
試してみたいことをやってみました

それは、自分が加水した水の量が
生地に浸透されているのか?
という実験です。

具体的に言えば、例えばそば粉
1kgに加水500cc入れたら生地
の総量は、1.5kgになると思い
ますが、実際の重量を計量して
その重量と加水量の差をロスと
して計算します。

画像


上記の3人の結果を見ると

一番上の方の値は、加水476cc
に対して、重量1470gとそば粉
1kgに対して470g増えており、
加水476ccに対して6g少ない
結果です。

ということは、6gしか水回しで水
が蒸発していないことで、ロス率
が1.3%ということです。

また、写真の一番下の方で言えば
1.5kgのそば粉に加水した水での
そば玉が2253gで加水量が764cc
なので、11gのロスとなり、ロス率も
1.4%と少ないです

この値から言えるのは、水回しで
時間をかけるほど蒸発する水分も
あり、更には手に付いたそば粉を
きっちりと器に戻さなければ、ロス
が多くなるという事です

今回の実験では、水回しのロスの
中で1%弱(1.3%〜1.4%)は水回しで
蒸発することがわかりましたので、
少しでも水分が蒸発しないように
ロス率が少ない水回しを目指したい
と思います

でも、一緒に参加する仲間のロス
も少ないので良い練習になったと
思います

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