京都の素人そば打ちサラリーマン

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zoom RSS 今年は「水回しから丸出し」と「肉分け」を大事にします

<<   作成日時 : 2017/01/07 19:25   >>

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皆さま、新年あけましておめでとうございます。

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って、既に7日も経ちましたが、お許し下さい

今日、我が家では、いつものそば仲間と一緒に
新年のそば打ち練習をしました

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今年のゆきやんの基本は、初心に戻り、
「水回し〜丸出し」までをきっちりと行い、
「肉分け」作業で生地の厚みを整える事
をしっかりと行おうと思います。

水回しでは、1回目の入れる水の量を
自分が粉を均等に散らすことが出来る
最大限の量を入れ、2回目以降に加水
のタイミングを早く見極めることです。

そして、地延しから丸出しは、均等な
厚みと丸を意識することです。

更に肉分け作業では、生地全体の厚み
をこの作業できっちり行うことで、本延し
での作業を少なくしたいと思います。

今日も仲間の方々のそば打ちを見ると
水回しが良くても丸出しや肉分けでの
作業で生地を均等に整えていない方は、
本延しで時間を要して、生地の厚みを
整えるのに苦労していました。

でも、地延しから丸出しで生地の厚み
をきtちりと整えて、肉分け作業で更に
全体的に生地を整えた方は、本延し
作業が早く出来ていました。
また、当然ながら打つ所作の少なく
なり、流れが綺麗に見えます。

ゆきやんも仲間のそば打ちを見て、
今年は水回しから丸出し、肉分け
作業をきっちりと行い、所作が少ない
そば打ちを目指します。

今年もblogを通して、そば打ちや
美味しいグルメや観光情報を投函
しますので、blogを見た皆さまも
沢山のコメントや質問、要望事項
をお願いします

今日も仲間が打ったそばを試食
しましたが、毎回、違うそば粉の
試食が出来る贅沢な練習会で
我が家のワンコもそばの試食を
して、満足しています。

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